Vịt quay là một đặc sản của Bắc Kinh, Trung Quốc. Món ăn này nổi tiếng từ thời kỳ phong kiến và cho đến giờ nó vẫn được xem là một trong những quốc thực của đất nước Trung Hoa. Món vịt quay Bắc Kinh trước kia với lớp da mỏng, và giòn. Thậm chí một số nhà hàng chỉ phục vụ da vịt mà hầu như không có thịt. Đầu bếp lọc da trực tiếp trước bàn ăn của thực khách đi du lịch trung quốc.
Năm 1864, nhà hàng Quanjude mở cửa, đồng thời sáng tạo ra những lò quay vịt với sức sáng tạo hoàn toàn mới. Với phát minh hiệu quả và đáng ngạc nhiên này, nhà hàng Quanjude đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng hầu khắp Trung Quốc và giới thiệu món vịt quay ra khắp thế giới. Đến giữa những năm của thế kỷ 20, thì vịt quay Bắc Kinh chính thức được công nhận là món ăn quốc thực của người dân Trung Hoa, được nhiều khách du lịch và chính khách mến mộ.
Vịt để dùng và chuẩn bị cho món vịt quay Bắc Kinh chủ yếu có nguồn gốc lấy từ vùng Nam Kinh, của đất nước Trung Quốc. Loài vịt này nhỏ, có lông đen và sống ở các kênh đào xung quanh thành phố. Theo thời gian, nông dân Trung Quốc tiếp nhận và nhân giống như một loại vịt mới, vịt Pekin, để phục vụ khách đi du lịch trung quốc ăn món vịt quay.
Vịt qua công đoạn làm lông và mổ sạch sẽ trước khi không khí được bơm vào dưới da thông qua một lỗ thông ở cổ. Nhờ đó mà da và phần thịt được tách ra riêng biệt. Sau đó, thịt vịt sẽ được nhúng vào nước sôi vài phút, rồi treo lên cho ráo nước.
Trong khi treo, vịt được phết một lớp si rô maltose và bên trong bơm đầy nước. Vịt được để khô trong khoảng 24 tiếng trước khi vào lò quay cho đến khi da vàng óng và giòn tan.
Thực khách đi du lịch trung quốc có thể dưới với nước tương, có thể thêm đường lên bánh pancake, rồi cuộn thịt là nhân bên trong, cùng với rau. Kiểu ăn này thường dùng tay trực tiếp, thay vì đũa hay dao dĩa. Phần thịt, xương và mỡ béo còn lại có thể dùng làm nước dùng để nấu món khác hoặc gói cho khách mang về nhà.
Xem thêm: tour đi phượng hoàng cổ trấn
